「珈琲屋」 大坊 勝次 森光 宗男 著

「最初に点滴で湯を落とす瞬間は、下手でも一生懸命に

　ランダムに湯を落としたコーヒーの方が美味しくできる。」

　大坊珈琲と珈琲美美の店主が

　コーヒー、とりわけその美味なるものについて

　その本で語り尽くしています。

　「でも蒸らしの後は違います。

　自然界に働く熱と重力に任せて、

　湯は一点に集中させて落とした方が理にかなっています」

　「コーヒー自身が作った粉の層の中でなるべく

　自然の力で落としていく方が素直な味に

　なるのです」

　その味わいは絵画や色彩論、音楽にまで

　例えられていきます。

　「私の場合は、カウンターに対して少し斜めに立ちます。

　　前後に足を軽く開いて、

　　右足を前に出す。

　　前後に足を開くことで、重心を前にも後ろにも

　　変えられるわけです。

　　かつまっすぐ伸びて、すーっと立つことによって、

　　ポットのお湯をまっすぐすーっと落とすことができる」

　　先ごろ閉店された「大坊珈琲」の

　　大坊勝次氏とともに、全身で珈琲を入れられながら、

　　亡くなられた「珈琲美美」の森光宗男氏の追悼をも

　　合わせた本です。

https://www.amazon.co.jp/珈琲屋-大坊-勝次/dp/410351891X